Soutenance de thèse: Ange-Marie PASQUALI (10 JUILLET 2025)

Centre: UMR SPE

Projet: RN

Discipline Aspects Moléculaires et Cellulaires de la Biologie et mention: Biochimie et Biologie Moléculaire

Titre de la thèse: Contribution à l'étude de la composition chimique du lait de brebis de race corse et des facteurs de variations associés

Résumé vulgarisé:

La Corse fait partie des principaux bassins de production fromagère en France. Elle se distingue par des produits de qualité, parmi lesquels le Brocciu, reconnu par une Appellation d’Origine depuis 1983, occupe une place emblématique. Pourtant, la composition du lait des brebis de race Corse reste peu étudiée, alors même qu’elle conditionne en grande partie la qualité des fromages. Comprendre les facteurs qui influencent cette composition est essentiel pour améliorer la maîtrise des produits, optimiser les coûts de production et renforcer leur valorisation.

Cette thèse s’intéresse à la diversité de composition du lait de brebis Corse et cherche à identifier les facteurs responsables de ses variations. L’approche adoptée combine deux niveaux d’analyse : l’échelle du troupeau, en lien avec les pratiques d’élevage, et celle de l’individu, afin de prendre en compte les caractéristiques propres à chaque animal.

Une première étude a été menée dans 24 élevages représentatifs des systèmes d’élevage insulaires. Elle montre que le type de conduite et la saison influencent fortement la composition du lait produit au niveau du troupeau. Une typologie des systèmes a été construite, centrée sur la gestion de l’alimentation, et plus précisément sur le degré de complémentation, utilisé comme indicateur de l’importance du pâturage. Les résultats révèlent que les systèmes à forte complémentation présentent des teneurs plus élevées en acides gras saturés et en urée, sans amélioration significative de la productivité.

La seconde étude a porté sur 206 brebis issues de 8 élevages aux conditions d’élevage très contrastées. Elle met en évidence l’importance prédominante des facteurs environnementaux (alimentation, saison, etc.) dans la variabilité de la composition du lait, ces derniers expliquant plus de 80 % de la variabilité observée. Un lien clair a notamment été établi entre un déséquilibre énergétique de la ration et une élévation du taux d’urée du lait, indicateur d’une moins bonne valorisation des apports protéiques. Les caractéristiques propres aux animaux, telles que le niveau de production laitière ou l’état sanitaire de la glande mammaire, ont également un effet, mais de moindre ampleur.

Enfin, la saison s’avère être un facteur transversal majeur. Elle influence la composition du lait à travers les régimes alimentaires disponibles et les étapes physiologiques de la lactation. En particulier, le profil en acides gras apparaît comme un bon indicateur des adaptations métaboliques des brebis face aux variations de l’alimentation et aux cycles de mobilisation et de reconstitution des réserves corporelles.

Dans leur ensemble, ces travaux ouvrent des perspectives pour une gestion plus fine de l’alimentation des troupeaux, adaptée aux ressources disponibles, aux objectifs de production, et aux spécificités des systèmes d’élevage corses. Ils contribuent ainsi à une meilleure maîtrise de la qualité du lait et à la valorisation des produits issus de la race ovine corse.

Mots clés : brebis de race Corse ; composition du lait ; système d’élevage ; qualité ; ration alimentair

La soutenance aura lieu le jeudi 10 juillet à 9H30, amphi Desanti 3, Bâtiment Desanti, sous la BU, campus Grimaldi

En savoir plus: Résumé scientifique